开心果营养特点：

蛋白质：含量约占20%（与鸡肉相当），必需氨基酸比例约40%，高于FAO／WHO的推荐标准。L-精氨酸含量突出(占总蛋白的2％)，是内皮型一氧化氮的前体物质， 一氧化氮在心血管系统中能预防冠状动脉粥样硬化、形成血栓以及维持血管舒张。

膳食纤维：膳食纤维含量约10%，其中80%是不溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维的摄入量与心血管疾病的患病风险呈反比，不溶性膳食纤维可增加粪便体积，缩短粪便经肠时间，从而减少胆固醇和胆汁的吸收。膳食纤维的摄入还与增重、糖尿病以及某些癌症呈负相关。

植物化学物：

植物固醇：所有树生坚果中植物固醇含量最为丰富的坚果，能够竞争性抑制食源性和内源性胆固醇的吸收。

类胡萝卜素：唯一富含黄色素的坚果，叶黄素和玉米黄质是最主要的成分，叶黄素被视为预防老年性黄斑区病变和白内障的一大保护因素，类胡萝卜素也对葡萄糖代谢起到一定作用。

多酚类化合物：多酚类化合物是所有坚果之最。多酚类化合物抗炎性，抑制金属诱导的脂质过氧化，减少LDL被氧化。

镁：镁有降低心血管疾病风险的作用。镁可以促进难溶性饱和脂肪酸络合物生 成，减少餐后脂肪的吸收。

生育酚：抗炎作用。

开心果受益人群：

1、糖尿病患者：降糖作用——开心果替代部分精制主食作为加餐，对血糖波动影响更小。营养师提醒：开心果的量也要计入全天总能量范围，如何确定全天总能量？每个人高矮胖瘦不同，劳动强度不同，血糖状态不同，全天总能量也不同！具体请到营养科门诊。

2、想减肥的人群：减肥人士若每天摄入1．5盎司（约42克）坚果，能愉快有效地控制体重，且降低增重风险。要点：自己剥壳，细嚼慢咽，适可而止。

3、高血脂人群：长期摄入开心果通过改变脂蛋白大小及其粒子形状，可能对糖尿病前期患者初发心血管危险因素起到积极调节的作用。

4、心血管疾病人群：开心果是所有树生坚果中抗氧化物质含量和种类最为丰富的坚果，能改善抗氧化状态及抗炎性，维持心血管健康。

5、高血压人群：增加钾的摄入有助于控制健康人群甚至高血压人群的血压，而开心果是所有坚果中钾含量最高的坚果。

6、肠道菌群失调人群：开心果能影响粪便微生物群中细菌和真菌的组成，并增加乳酸菌和双歧杆菌这类益生菌的数量，是一个潜在的益生元，有助于改善肠道微生物组成。